将羊排控干水分，杨振兴把羊排并排铺在另一个大方盘里。
接着用手抓住肋骨，轻轻左右旋转，然后小心的取出来，保证不会把肉带出来，破坏羊排的整体外形。
然后在羊排两面同样用手铺一层生粉，继续吸收羊排上的水分，也为了能和一会抹在上面的虾泥结合的更加紧实。
铺完生粉，杨振兴把王明生处理好的虾泥拿过来，两个人均匀的把虾泥抹在羊排表面。
“记得不要抹太厚，厚了炸的时候容易掉下来。”
虽然之前准备的三天里已经反复练习过几遍这道菜。
但相对第三项的四道菜，这一道菜他们其实练习的次数并不多。
害怕出现失误，杨振兴还是出言叮嘱了徒弟几句。
羊排的一面均匀抹好虾泥，杨振兴把旁边方盘里晾干的玉米粒拿过来，抓一把稍微用力的按压在虾泥上。
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