拉丝的时候技巧和力度把握不到位，也没办法拉成龙须面一样细的糖丝。
就跟制作龙须面时对面团还有拉面技巧都十分考究一样。
制作龙须酥的用料十分简单，首先是饴糖，也就是麦芽糖，其次是水，为了熬制糖浆。
另外还需要加少量白醋和蜂蜜。
白醋是为了增加糖的延展性，蜂蜜是为了防止糖迅速结晶，导致变硬不好拉丝。
几种原料全都倒入锅里，直接用小火慢慢熬糖。
这里对于火候的要求就十分严苛了，一定要控制在一定温度离火。
在制作糖水的时候有好几个阶段，跟炒糖一样，很早之前杨振兴在学习鲁菜拔丝、挂霜和琉璃的时候就有学到过。
但这里跟做菜炒糖又完全不同。
做糖菜基本有四个阶段。
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