不同的是中式传统做法糖浆的温度还有什么时候离火全靠师傅经验，西式只需要一个温度计就可以轻松做到。
简直是面点里的傻瓜相机，有温度计谁都能熬好糖浆。
杨振兴自然没有温度计能使用，所以他只能集中精神去观察锅里糖浆的情况，通过积累下来的经验去判断是否已经熬好，达到拉丝的标准。
观察到锅里的糖浆从淡黄色逐渐向琥珀色变化，水泡也从小泡逐渐变大时，杨振兴立刻把锅离火。
接着把糖浆倒在刷了一层油的平底小碗里。
等糖浆温度降低，表面看上去硬硬的已经凝结，但捏起来完全能够捏动时。
杨振兴把糖块从碗里倒扣在刚才蒸马蹄糕时一起蒸熟的热糯米粉里，用铁签子在正中间钻一个孔，伸进去手指开始进行拉丝。
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