四道热菜杨振兴准备的分别是三色鱼糕、八宝葫芦鸭、百花酿蟹钳、翡翠鲜鱼狮子头，汤菜是双色天山雪莲。
最后准备的两道面点分别为一品蛋黄酥和花坛酥。
三色鱼糕是用鲢鱼肉制成的鱼茸制作而成。
把鱼肉搅打上劲后，分别分成三等份，其中两份分别加入胡萝卜汁和芹菜汁。
按照之前参加fha亚洲厨师挑战赛中式面点项目时制作夹层马蹄糕的方法，在蒸锅内分别将三色鱼糕叠起来蒸熟。
同时把草头菜，也就是江浙地区俗称的金花菜焯水，放入准备好的茶碗里。
等三色鱼糕定型蒸熟后，取出改刀成比茶碗口稍小的正方形方块，叠在碗底的草头菜上。
最后把烧开用盐调味的高汤勾好芡汁，浇在茶碗里的鱼糕上面，点缀上黑鱼子，这道菜就制作完成了。
因为考虑到比赛时间只有两个小时，却要制作一整桌十道菜的宴席，而且还是十二人规模的席面。
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