接下来的两道热菜也是如此，同样制作十分简单。
百花酿蟹钳使用的是蟹钳和虾肉，把蟹钳去壳，只留下两只夹子，和葱、姜、料酒、盐搅拌腌制入味。
虾肉剁成虾泥后，放少许淀粉搅打上劲。
然后把腌制好的蟹钳吸干水分，在露出的肉上面裹满虾泥，裹成小圆球形状。
再将切成05厘米的面包丁贴在虾泥上，呈带皮切成丁的芒果状。
随后锅里烧油，待七成热下入蟹钳，炸至金黄后捞出，摆在长条盘上黄瓜片做成的底座上。
最后用番茄酱和泰式甜辣酱调成蘸料，和炸好的蟹钳搭配在一起即成。
翡翠鲜鱼狮子头是对传统苏菜名菜狮子头进行的改良创新菜。
取代传统的马蹄和猪肉，改用鱼肉泥和虾泥制成狮子头。
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