在制作每一道菜的时候，食物改刀成什么形状制作起来更容易，更美观大方。
在制作过程中，火候该如何变化控制。
什么时候翻炒合适，什么时候颠勺合适，什么时候晃锅合适等等。
所有的一切都要进行针对性的尝试和指导，目的是为了让他们在比赛里，可以制作出最趋近于完美的菜品。
不要以为杨振兴已经名声在外，获得过那么多国内外比赛大奖就什么也不需要学习了。
他之前记满了几个笔记本的菜谱，里面为什么会有那么多始终没拿出来参赛或者销售的菜。
其实有很多道菜都是因为使用的食材没能找到一个最适合的改刀加工办法，或者是技巧和火候的选择。
仅仅加工食材的改刀花样，认真算起来都有数十种，什么这个花刀那个花刀的。
根据下刀的深浅和角度，又能产生更多的花样。
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