蒸或者炸的时候，火候控制是一定要仔细的。
火大了，蒸的时候水蒸气就多，即便使用透气性优秀的竹制蒸屉，也会出现水蒸气凝结的情况，滴到面点上，作品就毁了。
炸更不用说，火大了直接就糊了，颜色上没法看，更是没法入口。
如果火小了，一样会有很严重的问题。
蒸不熟或者面团直接起不来，软趴趴的，没有蓬松感，炸不熟，开不了酥，成不了形状，吸油过多直接就瞎了。
想到这里，他不由得再次佩服起杨振兴。
不愧是参加过国内外各种大赛的厉害角色，光是这些经验，就足够国内厨师学习好久。
杨振兴不知道王善行心里的想法，如果他知道的话，肯定会笑出声。
毕竟他参加几个项目菜品的安排并不是他自己的主意，反而是专家组周师傅领头的专家们的建议。
从这一点也能看出来，国内名厨委员会组织起来的专家，的确有两把刷子，并不是什么空有名头的‘专家’，是实实在在有真本事的。
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