同时在淮扬菜和鲁菜中，也多能见到这种熬制奶汤的方式。
那就是先把食材用油煎炸，煎到表面金黄，然后再加水熬煮，很快就能制作出奶汤。
比如佛跳墙，在制作最后使用的金汤以前，传统做法中。其实中间有一个步骤，就会使用炸过的食材，加进入后熬出奶白色。
通过这个办法加强原料增香增稠的效果。
再比如最常见的鲫鱼汤、猪蹄汤等下奶的菜，也都会先把主料煎过之后，加水熬煮。
当然，如果有经常做菜的人，其实用这些容易让汤汁变白的材料做菜时。
即便不先经过油煎，一样也可以吊制出奶汤。
那就是先把葱姜蒜打火炝锅，直接倒入水，就能观察到锅里的水会有些发白。
这时候放入鱼或者排骨一类的食材，不需煎炸，大火煮一煮，汤汁一样会变成白色。
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