反观两位老师傅，更多的还是会从传统中餐的角度出发，设计出来的菜品更多的还是会朝传统中餐靠拢。
原材料选择上，老师傅们不是不会选用西餐常用的食材。
但更多的依然是会选择中餐里经常使用到的材料。
比如他们两位设计的这几道菜品，酱汁花雕肉，就是从红烧肉基础上改良的菜。
用花雕酒来煮肉，然后单独制作酱油酱汁，最后和煮好的肉下锅混合。
就跟勾芡一样，让酱汁挂在肉表面。
糖醋麻花鱼，是在津门传统历史名菜麻花鱼的基础上，结合糖醋黄河鲤鱼的做法制作而成。
把整条鱼的肉片下来，去刺后改刀成长条，然后在淀粉里拧成麻花状，再下油锅去炸。
炸好的鱼肉表面金黄，外形看上去跟麻花一模一样。
最后淋上糖醋番茄汁，还能听到噼里啪啦的响声，这是借鉴了名菜‘轰炸东京’的做法。
内容未完，下一页继续阅读