然后拿着菜刀横排，把肉的纤维组织拍散，方便入味。
同时还用刀尖在牛肉上戳了几下，斩断肉里的筋膜。
等肉处理好，他接着把卷心菜切成丝、西蓝花切小块，然后放在搅拌机里打成蔬菜汁。
再把蔬菜汁带着渣滓倒在牛肉上，加花雕酒和鸡蛋清，搅拌均匀。
腌肉杨振兴并不像平时那样放在一边腌制，而是用保鲜膜封住不锈钢盆，放在恒温的冷藏里腌制。
现在还是早上，要等晚上他才会用到。
之所以这样做，一方面是为了让牛肉可以充分吸收蔬菜汁和花雕酒，让牛排更加多汁。
另一方面也是想让牛肉进一步排酸，让肉的口感更好，好熟易烂，吃起来不会太费劲。
在国外很多牛排馆买来牛肉后，都会先进行排酸，等排酸结束后才会拿出来销售。
其实国内也早就发现了这种现象。
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