比如京城涮羊肉，许多羊肉馆会把刚宰杀好的羊，分割后放在冷库里排酸。
这样处理后，羊肉容易熟，吃起来鲜嫩弹牙，但不会咬不烂，而且锅里也不会出现血沫。
就是因为有这么一道排酸的工序，所以京城涮羊肉才会有使用白开水涮肉的讲究。
同理，国内现在大规模出现的冷鲜肉店，其实也是排酸的过程。
排酸肉在国内都被叫做冷鲜肉。
把需要用到的牛肉准备好，杨振兴继续跟昨天那样，指挥和帮助其他厨师准备材料。
晚上六点，市政厅门口热闹非凡，各路记者的闪光灯和呼喊声不断。
凡是接到晚宴邀请的人，无一不是大苹果城有头有脸的人物。
上到政界大佬、资本大鳄，下到明星名人、模范市民，邀请范围十分广泛。
足以说明了京城和大苹果城对于这次交流活动的满意程度。
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