而且寻常人家的小孩，也都会做这道菜。
但这并不意味着这道菜做起来十分简单。
粤菜厨师有这么一句话，看一名粤菜厨师功夫有多深，就看他炒的干炒牛河怎么样。
咕咾肉也是闻名海内外的一道粤菜，同样十分考验一位厨师的功夫。
至于功夫小炒，就更不用说了，这是粤菜小炒的巅峰之作，火候锅气缺一不可。
一道菜使用了蒸、焯、煸、炸、爆炒五种技法。
使用的材料也非常丰富，有鲍鱼、鱼翅、鱿鱼、银鱼仔、瑶柱、烧肉、韭菜花、粉葛等等。
每一种原料处理的方式也不一样。
鱿鱼要切丝，鱼翅要撕成一条条的细丝，鲍鱼、鱿鱼、鱼翅、银鱼仔都要进行焯水。
烧肉和粉葛则需要用油炸。
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