现在饭店里用鱼露增加一些鱼鲜味，是模仿以前的味道。”
杨振兴在一边听着黄师傅讲解，不停的往本子上记录，还配合着不住点头。
过去炒菜都会使用猪油，因为猪油炒出来的菜味道更香。
现在因为大家吃饭越来越注意健康，官方也一直在提倡科学营养膳食。
所以猪油才逐渐被减少了使用次数，甚至许多饭店好些年前，就不再使用猪油做菜。
至于放花生油，喜欢做菜的一般百姓都知道这个窍门。
炒鸡蛋看炒的嫩不嫩，就要看里面蛋白质的胶连程度。
若是蛋白质连成一团，哪怕你再注意火候，成菜也会口感偏硬，这就是所谓的炒老。
所以有时候炒鸡蛋炒老了，并不是你火候太大的关系，而是因为胶连太强，才老的。
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