最值得注意的是，千万不要把蛋皮翻过来，从放蛋液到撒盐出锅，整个过程，鸡蛋在锅里的时间不能超过五十秒。
如果超过了，蛋皮就会变硬，失去软嫩的口感。”
说完后，黄师傅指着盘子里的黄埔千层蛋，继续说道“出菜的时候，最好让蛋皮最上面留一层薄薄的蛋液。
装盘后通过下面鸡蛋里的余温，慢慢把上面的蛋液烫熟，这是黄埔千层蛋滑嫩的关键。”
杨振兴看着这盘鸡蛋，心里佩服的不行。
‘不愧是粤菜里的功夫菜，看似简单，实际上操作难度超过五颗星。
跟油爆双脆一样，一分钟之内下锅出菜，要求对火候把控相当严苛。
难怪师父以前跟我说，如果能跟着黄师傅学习这道菜，对自己火候的把控会更加精确。’
杨振兴心里的想法没有问题。
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