每流下来一次蛋液，黄师傅就转一下，整个过程中，炒锅一直都用手提着，根本没有放下来过。
一直到蛋液流不动了，他才停止动作，马上关火撒盐，直接出锅装盘。
从倒蛋液到出锅，整个过程杨振兴没掐表看。
但多年的经验让他得出时间没有超过一分钟。
黄师傅接下来的话，也证明他的感觉没有出错。
因为刚才操作时间很短，黄师傅的注意力必须集中在火候等动作上，所以他没有说话。
现在做完出菜，这才有时间和精力，讲解整个技术动作。
“具体操作我相信不需要多说，你也能看明白，需要注意的是，先不要急着用锅铲，等蛋液凝固的差不多了，再使用。
目的也是为了让中间未凝固的蛋液，迅速流下来凝固，而且方向也要往同一个方向推，这样叠起来的蛋皮才更好看，受热也更加均匀。
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