发明人都有两种不同的做法，更别提随着社会发展，地区局限逐渐打开，各地之间的交流日益紧密。
不像以前交通不便，去别的省市十分麻烦。
所以融合了其他菜系特色，加上迎合市场需求，又有大量厨师对锅包肉进行了改良。
黑省人于是开始争论到底哪一种，才是真正正宗的锅包肉。
“锅包肉制作起来很简单，最关键的地方在于调糖醋汁儿和炸肉上面，只要做好这两点，基本都可以做出一份儿好吃的锅包肉。”
杨振兴再次开始普及起专业知识。
“原来黑省厨师考试，锅包肉是必考菜肴之一，当时的要求是，肉片儿四厘米厚、八厘米长。
挂糊不能太厚，也不能太薄，要零星可以看到肉色为标准。
下锅炸的时候，第一遍油温要七成热，中火浸炸，起泡儿捞出后，等八成热油温，再下锅冲炸一遍。
这时候火候大了，肉片儿颜色就会变深，等回锅烹糖醋汁儿就会回软。
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