姜和蒜也都要用姜米和蒜米，不用来炝锅，是等到最后菜出来以后，摆在最上面，用热油浇油。
这时候才会用一点葱花放在一起浇油。
蚝油牛肉和水煮牛肉一样，只需要姜米和蒜米，但在粤菜里是用来炝锅的。
一般闽粤和琼岛周边，浇油只会在制作清蒸鱼的时候使用，浇油前，也只会放点蒜末、青红辣椒丝，多的基本不会放，吃鱼的原汁原味。
红烧牛肉就没那么多讲究了，直接葱段姜片即可。
因为要长时间炖煮，葱这些都需要在中间挑出来，时间久了会有异味。
只有切成大段才方便找，也能夹起来，要是改别的刀，到时候在锅里找都不好找。
至于生拌牛肉，是一道凉菜，只需要蒜即可。
把蒜用刀拍碎，汁水拍出来，再剁碎，回头调的时候放进去。
杨振兴选择这五道菜，其实还有另外一点优势。
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