那就是几道菜需要的辅料很少。
葱爆牛肉只用葱姜，水煮牛肉用莴苣片、芹菜段和蒜苗段，这是垫底菜，水煮系列都要有垫底菜，是一大特点。
红烧牛肉除了葱姜和几种大料，也不需要别的配菜。
蚝油牛肉只需要青红柿子椒切片，生拌牛肉需要胡萝卜丝和水萝卜丝，再加上洗干净的豆芽和菠菜。
不多的辅料，节省了他大量切配时间，让他能把更多时间用在烹制上。
牛肉块焯好水，撇去浮沫，捞出洗净后放一边控水。
倒掉焯肉块的水，迅速刷干净锅，起锅烧热倒油，把大葱段、姜片和四种大料放锅里煸炒出香味。
然后放一勺番茄酱，用于提色提鲜。
一般做红烧肉，不管是鸡肉还是猪肉，首先都会炒糖色，来代替老抽给肉类上色。
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