首先，使用的牛肉，必须是来自意呆利的一种名叫chana的牛。
这种牛是世界上体型最大，也是最古老的牛。
牛排必须使用腰部的肉，也就是t骨部分，重量在1到15公斤左右，厚度要求三到四指宽（五六厘米）。
上菜前，服务员会先把牛肉端过来，让客人验明正身，跟国内早先吃鱼当面杀活鱼一样。
客人确认好，才会送去后厨制作。
做的时候没有花里胡哨的东西，就直接在石板上烤，要求外面焦，里面三分熟。
去正宗的意式餐厅，或者意呆利当地的餐厅点这道菜，不会跟其他餐厅一样，会先问你牛排要几分熟。
下单后，服务员只会说好，绝对不会问你要几分熟。
因为佛罗伦萨牛排，就应该是三分熟，没有其他熟度让你来选择。
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