随后，白师傅开始给杨振兴普及蓉城这边的一些现在早已不为人知的事情。
说起餐饮老字号，分成两种。
第一个自然是餐馆、饭庄，主要经营大菜，承办筵席。
第二种是街边小店，经营路线主要是小馆便饭，也就是现在俗称的江湖菜。
按照清末民初行业内划分的界定，前者在蓉城称为‘燕蒸业’，后者为‘饭食业’。
其中一些颇有特色，类似现在一些特色餐馆的小餐馆，有关系的进入前者，没关系的归为后者。
比如杨振兴他们黄派祖师爷黄敬临的弟弟黄保临，当时开了家名为‘哥哥传’的小餐馆。
因为自己哥哥的关系，就成了燕蒸业里的一员。
而且作为区别，燕蒸业供奉的是会用盐的詹王菩萨，饭食业供奉的是雷祖。
当时蓉城的餐馆，都以能挤进燕蒸业为荣。
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