直接把洗干净焯水断生的青豆，按照合口对半切开，在上面淋上鱼香汁，当然也可以选择其他香料或者卤汁替换。
这还只是冷盘。
冷盘过后，上的是川菜传统名菜竹荪肝膏汤。
以前曾经介绍过，这可是川菜四大清汤之一，是国宴菜，也是‘定桌子’的汤，是黄派代表菜之一。
都说‘马连良的腔，鲁菜馆的汤’，说起高汤，鲁菜自然首屈一指。
但随着秘密公开，其他菜系也学到这一手后，就变成了‘唱戏的腔，厨师的汤’。
在川府，也有‘川剧的腔，川菜的汤’这么一种说法。
检验一家川菜馆子行不行，就要看他四大清汤做的好不好，这是一个重要标尺。
只要这家清汤腰方、竹荪肝膏汤、鸡蒙葵菜和开水白菜做的都不错，才算是合格的川菜馆子。
四大清汤里，现在让大家惊为天人、备受推崇的开水白菜，居然只有忝陪末座的资格。
内容未完，下一页继续阅读