清洗完老皮继续烤的时候，对于火焰的控制比之前更严格。
因为这会已经没有老皮让你烤了，只剩下几毫米的嫩皮，稍微烤过一点，想补救都补救不了。
要求厨师这时候必须一气呵成，一点错误都不能犯，犯一点错误整道菜就瞎了。
烤猪方需要不少时间去烤，于是王师傅自觉让到一边，留了个摄像师专门拍摄，把主舞台让出来。
接下来黄师傅登场，在王师傅制作烤猪方的同时，同时制作他要展示的炝锅鱼。
“这道菜，以前的时候无人知晓。”
黄师傅上来跟其他人一样，首先介绍起这道菜的来历。
“58年，伟大领袖下来视察灌县，也就是都江堰，当时都江堰没有一家有名的餐馆，当地就安排在县招待所，招待伟大领袖一行人。
招待所里的厨师长张金良张大师，给他做了这道菜，结果一吃，伟大领袖非常喜欢，一下子就名声大振。
原本的县招待所，也从此改名为幸福餐厅。”
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