再加上像软炸扳指这样已经没多少人会制作传统味道的菜消失。
所以很多人在川府地区吃糖醋菜的时候，都以为是北方菜系的菜。”
白师傅拿开碟碟碗碗的，特意清出来一块地方，摆了几个小碗开始展示。
“川菜味型，像是大家都知道的鱼香味、酸辣味，甚至椒麻味、麻辣味，抛开豆瓣酱、花椒、辣椒，实际上底味都是糖醋口。”
听到他这么说，现场节目组的人都感到十分意外，也不顾还在拍摄，发出了阵阵议论的声音。
白师傅早知道会是这个结果。
他毫不在意，继续讲解道“鱼香味，糖醋比例是15比15，酸甜均衡，加上2分量的豆瓣酱和05分量的花椒、1分量的葱姜蒜泥，出来的就是鱼香味。
酸辣味糖醋比例06比09，再加上1分量的豆瓣酱，这是制作爆炒菜时的比例。烩菜则不加白糖，用少许胡椒粉代替，醋直接放大量。
前者酸辣回甜，后者酸辣爽口，上口嫌酸，下咽能品尝到辣味。”
在镜头前按比例调了几碗不同味型的料汁，他最后说道“时间有限，多的我就不展示了。
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