苏菜的糖醋汁，一定要使用番茄酱，勾芡勾浓芡，以汁液全暴起喷香为最佳。
最有代表性的当属松鼠鳜鱼。
但粤菜的糖醋汁花样就很多了，这也是为什么说粤菜在这上面玩出了花的原因。
除了跟苏菜一样，都会使用番茄酱，粤菜还会用橙汁调整酸甜度。
一般用于制作糖醋五柳鱼、菠萝咕咾肉等荤菜。
再有就是用生抽调色勾芡，不适用番茄汁，甚至还使用蚝油、梅子酱等调味料来制作。
所以现在也有了‘粤菜有两种重要的原料，一种是糖醋汁，一种是脆皮汁’的说法。
白师傅调制的糖醋汁，更贴近鲁菜风格，当然也参考了粤菜的一些特点。
没有使用番茄酱，而是用糖、醋、生抽和高汤熬制，其中加入了姜米和蒜米。勾的也是玻璃芡，也就是薄芡。
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