白肺或者银肺，在厨师行业里指的就是猪肺。
因为猪肺叫着不好听，就利用其颜色为白色，取名白肺、银肺来取代。
猪肺适合炒、蒸、煮，但最常见的还是拿来煮汤，各菜系也都收录有诸多猪肺汤。
其中以善于煲汤的粤菜最为钟爱这个食材。
尽管这道菜看上去又要包饺子，又要处理猪肺，工序十分复杂。
但实际上这道菜并不麻烦，甚至说比其他考究功夫的川菜相比，就跟家常菜一样简单。
不过受到现在外面川菜大环境影响，这道菜也已经近乎失传，没有多少地方能见到了。
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