除了其本身历史悠久，是北方菜的源头，更重要的是鲁菜厨师是最早发现并使用高汤的！
放到现在就等于是其他国家都没核力量，就鲁菜有，他们做的菜好吃，连宫里头和官府菜都以鲁菜为主，大家自然尊鲁菜为首。
这种局面等到后来其他菜系也学会了吊汤，还有辣椒之类大量舶来品传入国内后，才有了明显改观。”
陈师傅说完，王师傅接着说道“这时候肯定有人会问了，难道咱们国家古代就没有辣味吗？
辣味是有，也有辣菜，川菜早在西汉时期，就开始食辣。
古代的辣味来源很有限，首先是三香第一香是花椒，宋朝以后以川椒为主，川府一直也是历史上花椒重要产地和食用地。
第二香为生姜，北方也使用，但主要还是集中在长江流域，一直到现在，也是我们国家饮食体系中最重要的辛辣调料之一。
第三香则是茱萸，在辣椒传入国内以前，茱萸是最寻常的辛辣料，也在川菜历史上提供了上千年的辣味来源。
川府人每天都吃的油辣子，在古代也是用茱萸制作的，每到九九重阳，都会用一升茱萸和shft升猪油，煎成辣油。
唐代诗人王维的名诗《九月九日忆山东兄弟》里面，就提到了茱萸。
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