上河帮以蓉城为中心，由官府菜和乐山菜组成，选料丰富、口味清淡，擅长用豆瓣和糖，追求味道温和、绵香悠长。
小吃也是如此，除了一小部分辣味等其他味型的小吃，更多的都是以温和为主。
下河帮以川东和山城为主，主打的是江湖菜，用料大胆，口味偏重，可以说是无辣不欢。
小河帮也就是盐帮菜，风格介于上河帮与下河帮之间，怪异重辣的同时，也讲究高端大气，多少受到贵菜的影响。
麻辣、辛辣、酸甜，是盐帮菜的三大味型类别。
清末盐商李琼圃编纂的《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜，包括盐商、盐工菜的烹饪要诀，但可惜现在已经失传了。
最具代表的还要说水煮和冷吃两大系列，这都是盐帮菜发明的吃法。”
缪师傅对蒋师傅说的话没有反驳，毕竟他是从广义上来讲，对方是更细致的解释，根本没有争论的必要。
而且对于川菜的分派，一直以来在这上面也有不小争议。
今天过来是要讲传统川菜现在遇到的困境，而不是讨论学术理论上的东西。
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