关于这一点，他参考借鉴了大量法餐的做法。
炒菜在国外几乎不常见，他们更多的是煎、炸、烤、煮。
其实后来随着进入大航海时代，原本封闭的世界逐渐开始互相有了联系和交流。
许多中餐的烹调方式，也随之传入国外。
不过他们对于炒菜的理解，跟我们国家不同。
比如在法兰西，他们对炒菜的解释是‘用少量油脂翻炒食材’，制作出来的更多是作为主食材的配菜呈现。
比如牛排或者肉饼周围类似炒蘑菇一类的配菜。
于是杨振兴就根据国外常见的主食材搭配其他配菜的方式，在制作出传统中餐菜肴后，稍微费点功夫，用筷子把不同食材分开或者有层次的摆放。
然后再选择一些植物花朵或者枝叶进行摆盘装饰。
关键的一点是尽可能的少汤或者没有汤，不然装盘的时候十分影响美观和食欲。
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