碌碡中间都凿有一圈右深左浅形状相同的方孔，插入硬木楔后便成为“齿轮”。
其中一个碌碡顶部有一根长木辕，可以用牛力推拉，这个碌碡就是主动轮。
主动轮转动的时候，另一个碌碡也会被带着转动，那个碌碡便是从动轮。
两个辘轳之间的缝隙很小,将甘蔗插入两个碌碡的中间,甘蔗便会随碌碡转动被挤入缝隙，糖汁流下，顺着石盆的凹槽流入木桶里。
土法制糖工序相当繁杂。第二道工序就是煮糖。
煮糖要经过三个大铁锅，分为头锅、中锅、尾锅。
煮糖师傅将蔗汁倒入头锅，以猛火烧煮三十多分钟。
一边煮，一边用漏勺将蔗汁中的蔗渣及糖泡捞出。糖泡可作烧酒的原料。
接着将头锅煮过的蔗汁舀到中锅，又烧煮约二十来分钟，继续将杂物和糖泡清除，然后舀入最后的尾锅。
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