大鲶鱼肉质和鲤鱼不同，制作方法也就不同，只需要码味即可。
将鲤鱼和鲶鱼处理完毕，码上味道，周至开始处理鲫鱼。
一个鲢鱼头十个人的汤明显有些不够，还得加几条油煎鲫鱼进去才好做大锅奶汤。
此外还有一道跑不掉的菜——干烧鲫鱼，这个菜是周至的拿手菜目，不管是家人还是小伙伴们都特别喜欢。
将鲫鱼杀完码上味道，周至开始调淀粉浆。
做太安鱼有几个小诀窍，第一条就是给鱼块裹的淀粉要用红薯淀粉，而且淀粉用量要超过制作水滑肉的用量，但是又要少于做酥肉的用量。
给鲤鱼块裹粉油炸是和炸小鱼同时进行的，周至处理大鱼的时候，冯雪珊已经将几人清理好的小鱼淘洗出了一盆来。
接下来就是炸鱼了，先炸的是鲤鱼块，因为给鲤鱼块过油要用大火，且炸鱼时间不能过长，更不能将鱼炸得过熟。
只需要炸至外皮稍微带黄色即可，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟，时间太久会影响口感。
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