煎鱼的技巧很简单，无外乎‘热锅少油，小火不动’这几个字。
热锅少油通过字面就能明白意思，小火指的是火候，不动意思是煎鱼的时候，不要随意翻动搅拌。
很多人在煎鱼的时候，总是会把鱼搞的破破烂烂，不是鱼皮破了、鱼肉碎了，就是粘锅了。
失误的点就是锅没烧热，鱼下了锅以后，便忍不住想要立刻翻面。
总感觉锅里煎的鱼粘了锅，心里没底。
其实这时候动鱼，才是画蛇添足、弄巧成拙。
只要掌握那几点，用小火去煎，不放心可以提起锅晃一晃。
如果发现鱼肉随着晃锅也跟着走，那就意味着贴着锅的那一面已经煎好，这时候才可以放心翻面。
炸过的鱼口感酥脆居多，煎过的鱼则细嫩为主。
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