那里的人们，将洋蓟用石头或者重物压扁以后，在恒温的橄榄油里直接油炸，以海盐、胡椒、蒜末和法香调味。
有很浓的犹太风情。
做出来的卖相也十分不错，像是一朵金黄色的向日葵。
另外，意呆利人还喜欢做塞馅洋蓟。
在洋蓟里面塞进面包屑、蒜末、牛至、法香、芝士碎、熏火腿或者香肠，然后蒸制或是煮制。
同样喜欢做塞馅的，还有北非、中东、土耳其、亚美尼亚人。
他们用羊肉馅来做洋蓟塞馅，具体的香料因不同国家而异。
比如黎巴嫩，喜欢用羊肉、番茄、洋葱、松子、葡萄干、法香、莳萝、薄荷、黑胡椒和百香子。
中东的异域风情展现的淋漓尽致。
而土耳其，喜欢把洋蓟塞馅制作成素食。
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