如果肉是热的，那么即使逆着丝切，也容易在下刀的两头，把牛肉切碎。
稍微让肉质收紧，温度降下来，就不容易出现这个问题。
等待牛肉固定的时间，杨振兴把其他食材用清水清洗干净。
挑出几个西红柿，先切片，再切成丁，直接倒入高压锅里，炒制成西红柿酱。
倒水稀释，再将牛肉改刀成拳头大小的块，也放入高压锅里。
依次放入花椒、姜片、盐、葱段和黄酒，直接盖上锅盖开始压制。
这边暂时不需要继续盯着，杨振兴转过身，把另一口锅里煮着的海鲜捞出。
海参依然让在冰块里缩紧，蛤蜊和海虹，则把它们的肉，从贝壳上取下来，鱼头和鱼骨继续在锅中小火熬煮。
处理到这一步，一个小时的时间已经过去了二十分钟。
抬头看了眼倒计时的数字，杨振兴正式开始处理鸡蛋大麦。
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