川菜里，宫保鸡丁用的是鸡脯，原料里必须有油酥花生和干辣椒。
为了让不好入味儿的鸡脯做出来口感不会干柴，要在码味儿上浆之前用刀背拍打让纤维断掉，或者放入蛋清，让鸡更滑嫩。
川菜宫保鸡丁味道必须是辣荔枝味儿，炸香干辣椒，突出糊辣的味道。
鲁菜与川菜不同，原料采用的是鸡腿，还要加入笋子和荸荠，也就是马蹄。
制作过程基本一致，但讲究急火爆炒，保留鸡丁的鲜嫩。
贵系与前两者更不相同，用的是糍粑辣椒，咸辣中还微微带酸甜。
因为酸辣是贵州材重要标志之一，是区别于川材主要特点之一。
现在在异国他乡，荸荠这种原产国内的植物自然没地儿去找，竹笋也是歪果仁不会吃的食材之一。
所以杨振兴最终选择了制作川菜版本。
虽然他一直学习的都是鲁菜，其实在传授他这些菜谱的时候，杨兴盛和他的几位师弟都有教给杨振兴其他菜系的菜谱或者讲解过相似的料理。
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