把注意力收回来? 杨振兴也开始烧水煮豆腐。
冷水加盐，等锅里的水在锅底还是出现小气泡的时候? 这时候把豆腐倒进去? 用小火煮大概一分半到两分钟。
煮好后倒在一边的篦子里控水，杨振兴烧干锅后? 滑油润锅，开始下一步制作。
倒入菜籽油烧热? 加拇指大小的一块猪油? 烧化以后倒入切好的牛肉末煸炒。
炒牛肉末也需要注意火候，火候不能太大，因为容易炒过头变老，火候小了炒出来不会酥? 炒到微微发酥才是最好。
炒好后倒在一边控油备用。
杨振兴刷干净锅? 再倒入菜籽油烧热，接着先放郫县豆瓣在锅里划开，再依次倒入辣椒末、酥过的豆豉、蒜末，小火油炸翻炒，一直到炒香、炒出红油为止。
这时候再倒入一勺高汤? 煮开后再放入淋干水的豆腐。
放豆腐的时候，锅里的汤水一定不要没过豆腐? 大约没过一半左右是最合适的。
因为汤水多了的话，就必须要大火把汤?一?。
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