“这道菜就鲁菜菜谱里的记载，做法有几种，除了先下锅翻炒上糖色之外，大多会在飞水的时候先把糖炒出来。
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等猪肉煮好切成片儿或者块儿以后，直接在肉表面涂抹上糖色，再把用油炒过的香料淋在上面，然后直接下蒸锅蒸熟，不用放锅里炖煮。”
看几个人面露惊讶，杨振兴笑了笑，接续说道“制作红烧肉，大多是炖、煮，然后是蒸，像是家里头可能有些地方会烤或者煎。
但是制作猪肉的话，我的建议是最好用炖煮和蒸的方法，因为炸烤煎的时候，很容易因为火候不好控制变糊，烧焦的肉最好不要吃。
一个是不好吃，另一个是吃了不健康。
而煮烂的肉比较容易消化，里头的蛋白质因为长时间炖煮，都融化到汤儿里头去了，不仅肉软烂好吃，汤水儿的也非常鲜美，还有营养。”
讲了一些注意事项和建议，锅里的五花也适时煮好。
拿筷子插了一下差不多可以插透，杨振兴直接捞起来，用水龙头冲着水，把肉块清洗干净。
“清洗好的肉，接下来要进行改刀，改成差不多一寸见方的块儿最好，当然，大小也可以自己随意选择。
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