小火慢慢熬，最后刺鼻难闻的味道，就像是川剧变脸一样，开始香气四溢，香味能飘出很远。
味道类似于平时吃鸡的时候，菜端上来能闻到的那股鸡肉独有的香气。
说川菜‘吃鸡不见鸡’，除了鸡豆花、鸡淖和芙蓉鸡片之外，鸡冠油也是有这个说法的应证。
做菜能闻到浓郁的鸡香味，实际上却看不到一点鸡的痕迹，这不是吃鸡不见鸡又是什么？
估计川菜传统鸡冠油，可以说是现代鸡精的老祖宗吧。
可惜的是，现在川渝地区没人知道鸡冠油这个名字，一些老师傅他们也只知道猪身上的那块油脂。
像缪师傅这样鲜有人知的老师傅，也都不晓得具体的制作方法。
想想倒也可以理解。
毕竟百年前，蓝派祖师爷那会，做法就已经失传了，不然也不会拿出猪身上的油脂代替。
到现在缪师傅等人还能知道这点信息，已经殊为不易。
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